Fotos de los platos

Como muestra estos son algunos de los platos que servimos durante nuestra semana de explotación:

Crema de boletus

Lubina con crema de patatas y lecho de berberchos

Cañitas rellenas de requesón de A Capela y helado de nuez

Estamos funcionando!

Esta semana es la semana, abrimos el restaurante y ya está todo completo! La campaña de comunicación y el boca-oreja han sido un éxito. Muchas gracias a todos por compartir nuestra idea y por todo el apoyo que nos habéis dado.

Nuestro horario:
- Lunes de 21:00 a 0:00 h.
- Martes de 14:00 a 16:00 h.
- Miércoles de 14:00 a 16:00 h.
- Jueves de 14:00 a 16:00 h de 21:00 a 0:00 h.
- Viernes de 14:00 a 16:00 h.

Olei, aceite 100% gallego

A mucha gente le sorprende cuando les explico que Galicia era una zona muy importante de olivos y de aceite de calidad antes del S.XV. De hecho los olivos gallegos los mandaron cortar los Reyes Católicos para concentrar la producción en el Sur de la Península, lo que se llama Política Económica de Estado, lástima que por aquel entonces no estuvieran de moda las huelgas...

Hoy en día existen varios productores gallegos, y entre ellos destaca Olei. Producen un aceite de oliva virgen 100% gallego, y tienen olivos centenarios que se salvaron de la "guillotina" y de nueva plantación distribuidos por muchas zonas de Galicia. Digo que destaca porque no sólo han recibido numerosos premios, si no porque exportan al extranjero y su aceite se encuentra en 32 centros del Club del Gourmet de El Corte Inglés. Además de todo esto, lo hemos probado en una cata en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) y su sabor es impresionante... 

Así que no nos lo pensamos y decidimos ponernos en contacto con ellos. Les explicamos la idea de nuestro restaurante y les ha entusiasmado hasta el punto de ofrecernos las botellas de aceite que necesitemos para que todos nuestros clientes  puedan disfrutar de una cata de este aceite gallego... Mmmmm si alguien sabe de un proveedor de centollas gallegas que haga lo mismo que mande un mail, por favor!!!!

Nuestra idea

Se va acercando el momento de abrir, el 12 de marzo, y ya tenemos bastantes reservas! Y es que parece que la idea está gustando mucho a la gente de fuera a la que se la hemos explicado y a la gente de la escuela.

Es tan sencilla! Se basa en un concepto de sostenibilidad... Utilizar productos locales, con lo que ahorramos muchos gastos de transporte innecesiarios y ayudamos a dinamizar las economías de los pequeños productores locales. Siempre ponemos el mismo ejemplo: ¿para qué utilizar kiwis de Nueva Zelanda cuando aquí al lado los tenemos buenísimos?

Con esto no estamos diciendo que vamos a hacer platos exclusivamente gallegos o tradicionales. No, los platos de nuestra carta representan el espíritu de 100km a través de los ingredientes principales. No significa que sólo podamos hacer platos que sean tradicionalmente gallegos, ahí está lo mejor, demostrar que con lo que tenemos aquí podemos hacer tanto un lacón con grelos, unas fabas con almejas o un gazpacho de cereza... 

Las cartas del restaurante son además estacionales, ya que al utilizar productos de aquí, estos han de estar en temporada. Otra ventaja más, el sabor! Como cuando tomamos una ensalada de tomates que sí sabe a tomate... Es algo que se estaba perdiendo, la autenticidad de los sabores. 

RESTAURANTE 100km

14/01/2012

Nuestro restaurante se basa en una idea muy simple, utilizar productos de 100 km a la redonda de donde nos encontramos, el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG). Este es nuestro vídeo de presentación en el que se pretende reflejar este concepto de "cocina de cercanías". Esperamos que os guste!

NOS PRESENTAMOS

12/01/2012

Hola a todos, antes de nada nos gustaría presentarnos: somos un grupo de 8 alumnos del Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) de 2º de Certificado de Cocina, nuestros nombres son Elena, Cristina, Silvia, Brais, Abdel, Jesús, Asdrubal y Miguel, y este es nuestro blog.

Con este blog pretendemos establecer un canal de comunicación directo con los profesionales que nos ayudarán en nuestro proyecto de final de carrera: un proyecto de viabilidad empresarial de 3 años para un restaurante que estamos creando, y que estará abierto al público del 12 al 16 de marzo de 2012, en el restaurante a la carta del CSHG.
Esto nos permitirá manteneros actualizados e informados de los avances del proyecto y de las últimas novedades.